きのこには「免疫力を上げる」「中性脂肪やコレステロール値を改善する」「血栓の形成を防ぐ」「血圧を下げる」「血糖値を下げる」「骨密度を維持する」「認知症を予防する」といった幅広い健康効果が期待できます。

こうしたきのこの健康効果を最大限に引き出す保存方法は、「切って冷凍保存」することです。きのこの硬い細胞壁が壊れ細胞壁の中にある栄養素が吸収され易くなります。

きのこの美味しい季節です。たくさん食べて、うまく保存しましょう。